Los intercambiadores de calor empleados en los equipos de tratamiento térmico en la industria alimentaria suelen estar compuestos por placas y juntas. Las placas son el elemento principal del intercambiador de calor y están hechas de materiales como acero inoxidable, titanio o aleaciones de cobre.

Las placas están diseñadas con canales y ranuras para permitir el paso de los medios de intercambio de calor y aumentar la superficie de intercambio. Las juntas son elementos que se utilizan para sellar las placas y evitar fugas de los medios de intercambio de calor. 

La selección de las placas y juntas adecuadas es crucial para garantizar la eficacia del intercambiador de calor.